Salz – ein lebenswichtiges Mineral
Salz ist ein lebenswichtiges Mineral, das der Körper täglich braucht. Es steckt in Blut und Zellen und spielt somit eine entscheidende Rolle für die Gesundheit. Wie so oft kommt es aber auf das richtige Maß an: in kleinen Mengen ist Salz für den Körper wichtig, während ein zu hoher Konsum ungesund ist.
Salz ist nicht gleich Salz
Es gibt drei Salzarten: Steinsalz, Siedesalz und Meersalz. Obwohl sie die gleiche Grundzusammensetzung haben, unterscheiden sich die Salzarten durch ihre Herkunft und die Art, wie sie gewonnen werden.
Steinsalz
Vor Millionen von Jahren verdampfte durch Sonneneinstrahlung und hohe Temperaturen das Wasser großer Urmeere. Im Laufe der Zeit wurde das übrig gebliebene Salz von Erde und Gestein bedeckt. Heute befindet es sich tief unter der Erde und wird bergmännisch abgebaut.
Steinsalz gibt es in verschiedenen Farben, sogar in rosa oder blau. Das rosa Steinsalz ist vor allem aus der Himalaya-Region bekannt, kommt aber auch in anderen Regionen der Welt vor, wie Deutschland. Die rosa Farbe entsteht insbesondere durch im Salz enthaltenes Eisen. Blaues Steinsalz erhält seine Farbe durch Mineralien wie Kalium und Eisen und ist vor Allem aus Persien bekannt.
Meersalz
Meersalz wird gewonnen, indem es in flache Becken geleitet wird, wo das Wasser durch Sonne und Wind verdampft. Bei der herkömmlichen Salzernte helfen spezielle Maschinen, um das Meersalz zu ernten, zu waschen und zu trocknen. Je nach Region und Wetterlage, kann Meersalz verschiedene Farben haben. In der Bretagne wird zum Beispiel eher gräuliches Meersalz geerntet, während es in der Mittelmeerregion eher weiß ist. Die graue Farbe des Salzes entsteht durch feine Partikel wie Ton, die sich mit den Salzkristallen vermischen.
Meersalz wird auch heute teilweise noch traditionell per Hand geerntet. Diese Handwerkskunst erfordert Zeit, Geduld und Erfahrung. Traditionelles Meersalz wird weder gewaschen noch industriell getrocknet und entsteht ganz natürlich nur durch Meer, Sonne und Wind.
Fleur de Sel – die "Blume des Meeres"
Dieses besondere Salz entsteht an heißen Tagen, wenn sich die Salzblumen durch warmen Wind an der Wasseroberfläche absetzen. Die feinen Salzkristalle werden von Hand abgeschöpft und haben eine besondere Struktur. Profi-Köche und Gourmets schätzen es für seine zarte, leichte Textur, die schnell im Mund zergeht. Dieses Salz ist ein echtes Highlight für die Küche und für besondere Genussmomente.
Siedesalz
Siedesalz wird tief aus der Erde gewonnen. Dabei wird das Salz aus unterirdischen Salzvorkommen mithilfe von Wasser gelöst. Es entsteht eine salzige Lösung, die man Sole nennt. Diese wird an die Erdoberfläche transportiert und erhitzt, sodass das Wasser verdampft. Übrig bleiben feine Salzkristalle – das Siedesalz.
