Le sel, un minéral essentiel
Le sel est un minéral essentiel dont le corps a besoin chaque jour. Il est présent dans le sang et les cellules et joue un rôle crucial dans la santé générale. Comme pour beaucoup de choses, tout est question d'équilibre : le sel est nécessaire au bon fonctionnement de l'organisme, mais une consommation excessive de sel est néfaste pour la santé.
Les différents origines du sel
Il existe trois types de sel : le sel gemme (appelé aussi sel de roche), le sel raffiné et le sel de mer. Bien qu'ils aient la même composition de base, chaque type est unique de par son origine et la manière dont il est récolté.
Le sel de roche
Il y a des millions d'années, l'eau des vastes mers primordiales s'est évaporée sous l'effet de la lumière intense du soleil et des températures élevées. Au fil du temps, le sel restant a été recouvert par la terre et la roche. Aujourd'hui, il se trouve dans les profondeurs du sous-sol et est exploité.
Le sel de roche (ou gemme) existe en différentes couleurs, même en rose ou en bleu. Le sel gemme rose est principalement connu dans la région de l'Himalaya, mais on le trouve également dans d'autres régions du monde, comme en Allemagne. La couleur rose est principalement due au fer contenu dans le sel. Le sel gemme bleu tire sa couleur de minéraux tels que le potassium et le fer et est principalement connu en Perse.
Le sel de mer
Le sel de mer est récolté en le versant dans des bassins peu profonds où l'eau s'évapore naturellement sous l'effet du soleil et du vent.
Dans la récolte classique du sel, des machines spéciales aident à récolter, laver et sécher le sel de mer. Selon la région et les conditions météorologiques, le sel de mer peut avoir différentes couleurs. En Bretagne, par exemple, le sel de mer récolté a tendance à être grisâtre, tandis que dans la région méditerranéenne, il a tendance à être blanc. La couleur grise du sel provient de particules fines comme l'argile qui se mélangent aux cristaux de sel.
Aujourd'hui encore, une partie du sel de mer est récoltée à la main, selon des méthodes traditionnelles. Ce processus artisanal nécessite du temps, de la patience et du savoir-faire. Le sel de mer traditionnel n'est ni lavé ni séché industriellement, il se forme naturellement à partir de la mer, du soleil et du vent.
Fleur de sel
Ce sel exceptionnel se forme lors des journées chaudes, lorsque les vents chauds créent de délicats cristaux de sel à la surface de l'eau.
Les fins cristaux de sel sont soigneusement récoltés à la main et ont une structure particulière. Les chefs professionnels et les gourmets l'apprécient pour sa texture délicate et légère, qui fond rapidement dans la bouche. Ce sel est un véritable atout pour la cuisine et pour les moments de plaisir.
Sel raffiné
Le sel sous vide est extrait en profondeur de la terre. Le sel est dissous à partir des dépôts de sel souterrains à l'aide d'eau. Il en résulte une solution salée appelée saumure. Celle-ci est transportée à la surface de la terre et chauffée pour que l'eau s'évapore. Il reste alors de fins cristaux de sel.
